Los briwats son uno de los snack más típicos en Marruecos. Si ya has visitado el país seguro que te habrás comido uno y si no, no dejes de probarlos en tu próximo viaje. Los verás por todos lados, son muy ricos, baratos e ideales para cualquier momento.
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¿Qué es un briwat?
El briwat en una especie de empanadilla de forma triangular. Está recubierta por una finísima masa llamada warqa* ( hoja ) que se rellena y se dobla hasta darle esta forma tan peculiar.
Se pueden comer fríos pero con un toque de horno que los caliente un poco están muy ricos.
*L’ warqa, la masa marroquí usada para muchos de sus platos.
L’warqa es utilizada para preparar muchos de los platos más típicos de la gastronomía marroquí, como las pastelas, de pescado o de pollo, los briwats y toda la variedad de aperitivos, dulces…
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Dependiendo del relleno y del plato que estemos haciendo se le dará una forma u otra: redonda para las pastelas, triangular para los briwats o cilíndrica para dulces o saladitos. Vamos, que la variedad de sus usos y formas es enorme.
Se compran en los mercados recién hechas y aunque la masa al comprarla ya está cocinada, una vez rellena debe hornearse para terminarla de cocer y de dorar, dándole así ese punto crujiente tan característico.
En este vídeo puedes ver cómo se preparan
¿Qué tipos de briwat existen?
Básicamente hay tres tipos, de pollo ( los más habituales ), pescado o carne picada.
- El relleno de pollo lleva pollo desmenuzado con especias, cebolla, huevo…
- Los de pescado tienen un relleno parecido al de la pastela, con pescado en cachitos, gambas, pimiento y fideos de arroz.
- En el caso de los de carne picada, suelen prepararse con verduras y especias.
Aunque los más típicos son estos tres, especialmente el de pollo, puedes también encontrarlos de queso, más pequeños y muchas veces empanados y fritos.
Si vas a pastelerías verás también la versión dulce de estos briwats. En este caso son muy pequeños y rellenos de pasta de almendra que puede recordarte al turrón de jijona. También están recubiertos por almíbar y sésamo.
¿Dónde comprar un briwat? ¿ Cuándo comerlos?
Puedes encontrarlos en muchas pastelerías, en mercados, puestos callejeros… Están por todos lados, especialmente los de pollo.
Los briwat no suelen tomarse para desayunar, pero a partir del mediodía cualquier momento es perfecto para comerse uno, bien sea como aperitivo antes de la comida, merienda o cena.
Son ideales para llevar en la mochila si vas de paseo y matar el hambre en cualquier momento.
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Receta de briwat de pollo
Como ocurre siempre, las recetas pueden variar dependiendo de la zona de Marruecos en la que nos encontramos o del estilo de cada casa, pero aquí os dejo esta versión de briwat de pollo para que os animéis a hacerlos.
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